酵母提取物（现称酵母抽提物，又称酵母味素，英文名称为Yeastextract），缩写为YE，是一种酵母的加工制品，是一种食品配料。
以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷
基本信息
酵母提取物现称酵母抽提物（yeastextract），是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、 酵母提取物核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
氨基酸是皮肤角质层中自然保湿因子（NMF）的主要成分，易被皮肤吸收，使老化的表皮恢复弹性，延缓皮肤衰老。核酸及核苷酸是人体的主要遗传物质，具有促进新陈代谢、提高蛋白质合成速度等作用，增强免疫机能、增强SOD活性，提高皮肤抗自由基能力。产品中少量的维生素和矿物质等营养元素还可以为皮肤提供充足的营养。
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1：维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病、水肿。
2：维生素B2如果缺乏，就会引起体内代谢絮乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
3：缺乏维生素B6容易引起贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。在经前若有腹痛及紧张感，服用B族维生素，特别是维生素B6，能够稳定情绪，帮助睡眠，使人精力充沛，也能减轻腹部疼痛。
4：维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的改善。
如何检测缺乏维生素B族： 经常感觉的疲倦，眼睛容易布满血丝，口角容易发炎及贫血症。
注意事项：
1、维生素B族必须每天补充。因为维生素B族属水溶性维生素，多余的维生素B族不会贮藏与体内，而会完全排处体外。
2、维生素B族之间有协同作用，也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。
3、维生素B1、B2、B6按1：1：1的比率摄取，协同作用效果更好。
4、在日常生活中，由于各种各样的不良饮食习惯，使一些人容易造成B族维生素缺乏，如食用精米及过分焖、煎、炸、煲等烹调手段，这都会导致大量宝贵维生素B族的流失。
折叠
酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属 于食品配料。
生产工艺
◆干食用酵母(Dried food yeast)
干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。该产品有30%的可溶物质，含有丰富的VB，蛋白质和膳食纤维，微量元素等。可应用于健康食品，粉末调味品等产品。
◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)
干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，进行滚筒干燥后得到的产品。该产品有50%的可溶物质，含有丰富全面的营养和风味。可用于薄脆饼干，肉制品等提高产品的口感和风味。
◆酵母抽提物(Yeast extract)
酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。生产过程中严格控制酵母自身蛋白质的水解程度来满足不同的应用需要；Zui后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品，油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品以适合不同的应用需要。
◆风味化酵母抽提物
利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等，大大丰富了酵母抽提物的应用范围。
折叠编辑本段国标
酵母抽提物的国家标准GB/T 20886.2-2021已2022年7月1日正式实施。[1]
根据酵母抽提物国标GB/T 20886.2-2021：YE是食品配料，不是食品添加剂。